陕西划水麻将是流行于陕西省的一种地方性麻将玩法，以其独特的"划水"规则而得名。与传统麻将相比，划水麻将更加注重策略性和技巧性，胡牌方式多样，深受当地麻将爱好者的喜爱。
划水麻将使用陕西麻将的136张牌（无花牌），包含万、条、筒和风牌。游戏的核心规则是"划水"，即玩家在听牌后可以选择"划水"来增加胡牌后的番数，但同时也增加了风险。
这种玩法节奏明快，策略性强，既考验玩家的麻将技巧，也考验心理素质和风险判断能力，是陕西地区最具代表性的麻将玩法之一。
使用136张麻将牌，无花牌，包含万、条、筒各36张，风牌28张。
4人游戏，各自为战，没有固定的庄家，胡牌者成为下一局的庄家。
洗牌、码牌、掷骰、抓牌、打牌、吃碰杠、胡牌。
玩家听牌后可以选择"划水"，宣布划水后不能换听，只能等待胡牌或流局。
划水后胡牌，番数翻倍；但如果其他玩家胡牌，划水者需要支付更多分数。
划水后如果摸到危险牌可以打出去，但取消划水状态，失去番数加成。
满足4组面子（顺子或刻子）加一对将牌即可胡牌。
七对、清一色、混一色、碰碰胡、杠上开花、海底捞月等。
根据胡牌方式计算番数，划水状态番数翻倍，自摸加底。
划水时机是游戏的关键策略点。一般来说，以下情况适合划水：
避免在以下情况划水：
当其他玩家宣布划水时，防守变得尤为重要：
进攻策略：
划水麻将最大的特点是"划水"规则，即听牌后可以选择划水来增加胡牌番数，但同时也增加了风险。此外，划水麻将的计番方式、胡牌规则也有地方特色。
不可以。一旦宣布划水，就不能更换听牌，只能等待胡牌或流局。如果摸到危险牌可以打出去，但会取消划水状态，失去番数加成。
除了常见的胡牌方式外，划水麻将还有一些特殊胡牌，如：杠上开花（杠后自摸）、海底捞月（摸最后一张牌胡牌）、抢杠胡（抢别人的杠牌胡牌）等。
划水麻将的番数计算基于胡牌方式，如清一色、碰碰胡、七对等都有相应的番数。划水状态下胡牌，番数翻倍。自摸胡牌还会加底分。
建议先掌握基本麻将规则，然后重点学习划水规则和时机选择。可以从较小番数的牌型开始练习，逐渐掌握划水的策略。多观察高手对局，学习他们的决策思路。
常见错误包括：过早划水导致风险过高；该划水时过于保守；忽视其他玩家的划水状态；不根据牌局形势调整策略等。成功的划水麻将玩家需要平衡风险和收益。